Baba Ganoush

Zutaten:
2x Aubergine
3x Knoblauchzehe
1x Zitrone Saft
50g Haselnusscreme
50g Olivenöl
1x Granatapfel zum garnieren
1 Tl Meersalz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Die zwei Auberginen
längs halbieren und im Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30-40 Minuten garen, bis sie weich sind.
Währenddessen 3 Knoblauchzehen fein hacken.

Nachdem die Auberginen abgekühlt sind, das innere Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und in eine Schüssel geben.
Den Saft einer Zitrone, 50g Haselnusscreme, 50g Olivenöl, 1 Teelöffel Meersalz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen.

Die Mischung gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zum Servieren das Baba Ganoush mit Granatapfelkernen garnieren.

Guten Appetit!

Chinakohl-Curry

Zutaten:
1 Chinakohl
2 Möhre
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Paprika
1 Zucchini
400 ml Kokosmilch
1 TL Sambal Oelek
1 TL Garam Masala
100 g Halloumi
2 EL Erdnussöl

Zubereitung: 
Chinakohl und Möhren in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel und den Lauch fein hacken.
In einem großen Topf das Erdnussöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

Lauch, Möhre und den Chinakohl hinzufügen. Für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Kokosmilch, Sambal Oelek und Garam Masala ebenfalls hinzufügen. Gut umrühren und 10-15 Minuten
köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce etwas eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Zucchini in Würfel schneiden und die Paprika in Streifen schneiden.
Den Halloumi in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten, bis er goldbraun ist.
Kurz vor dem Servieren die Zucchini und Paprika in die Curry-Mischung geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Curry auf Teller verteilen und die gebratenen Halloumiwürfel darüber streuen.

Genieße das selbstgemachtes Chinakohl Curry! Je nach Belieben mit Reis servieren.

Guten Appetit!

Vegetarische Kohlrouladen

Zutaten:
1 Wirsingkopf
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
150 g rote Linsen
1 Paprikaschote, gewürfelt
1 Lauch, in Ringe geschnitten
1 El Paprikapulver
1 1/2 Salz
1 Tl Pfeffer
1 El Senf

Für die Sauce:
50g Butter
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Speisestärke (mit etwas
Wasser angerührt)
1 TL Majoran
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Tl Zucker
2 El Sojasauce

Zubereitung: 
Den Wirsingkopf vorsichtig ablösen und die Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. 
Dann abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch darin anschwitzen.

Fügen Sie die gewürfelten Karotten, roten Linsen und Paprikaschote hinzu. Braten Sie sie für einige Minuten an.
Würzen Sie das Gemüse mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Senf nach Geschmack.
Rühren Sie den in Ringe geschnittenen Lauch unter und braten Sie ihn kurz mit an.

Jetzt können Sie die Füllung in die vorbereiteten Wirsingblätter wickeln und mit Zahnstochern sichern.
In einem separaten Topf schmelzen Sie etwas Butter und fügen die Gemüsebrühe, Sahne,
Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasauce hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen.
Mischen Sie die angerührte Speisestärke in die kochende Sauce, um sie einzudicken.
Legen Sie die gefüllten Wirsingrouladen in die Sauce und köcheln Sie sie etwa 30-40 Minuten, bis sie gar sind.

Servieren Sie die vegetarischen Kohlrouladen mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl.

Guten Appetit!

Ratatouille-Gratin

Zutaten:
1x Aubergine 
1x Zucchini 
2x Zwiebel 
3x Kartoffel 
400ml Tomatensauce 200g Mozarella 
2x Knoblauchzehe 
2 El Olivenöl 
1 1/2 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer frischer Basilikum

Zubereitung: 
Die Aubergine, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 
Die Knoblauchzehen fein hacken und in Olivenöl anbraten. Dann die Tomatensauce hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 
Die Sauce kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. 
Eine Auflaufform leicht einfetten und die Tomatensauce gleichmäßig in der Form verteilen. 
Dann abwechselnd Auberginen, Zucchinischeiben, Kartoffeln und Zwiebelringe schichten. 
Den Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und zwischen den Schichten verteilen. 
Das Gratin bei 160°C im vorgeheizten Ofen für etwa 40-50 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und der Käse goldbraun und knusprig ist. 

Mit frischem Basilikum garnieren und servieren. 

Guten Appetit!

Auberginen-Cashewkern-Röllchen mit Granatapfel und Feta

Zutaten:
400g Aubergine
100g Cashewkerne
150g Feta
1x Granatapfel
3x Knoblauchzehe
100g Olivenöl
2 El Zitronensaft
20g frische Petersilie
1 El Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Spritzer Essig
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. 
Diese Scheiben leicht salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Dann mit einem Papiertuch abtupfen.
Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Cashewkerne, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.

In einer Schüssel die Cashewkerne, den Knoblauch, die Petersilie und den zerbröckelten Feta vermengen. 
Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jede Auberginenscheibe mit der Cashew-Feta-Mischung bestreichen und vorsichtig aufrollen.
Die Auberginen-Cashew-Röllchen auf einer Servierplatte anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Herzhafte Krautfleckerl

Zutaten:
800g Weißkohl
500g Bandnudeln kurz
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
80g Butterschmalz
150ml Gemüsebrühe
1 gr. Zwiebel
1 Teelöffel Kümmel
2 El Zucker
1 Spritzer Essig
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Krautstrunk sowie die äußeren Blätter des Kohls entfernen.
Das Kraut in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Zucker im Schmalz hellgelb karamellisieren lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in die Pfanne geben.

Das Kraut ebenfalls unterrühren und leicht anrösten. 
Einen Spritzer Essig hinzufügen und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kümmel hinzufügen. Die Bandnudeln al dente kochen, abseihen und direkt in die Pfanne geben.
Nudeln unterheben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und dann genießen!

Guten Appetit!

Zwiebelsuppe

Zutaten:
4x Zwiebel
2x Frühlingszwiebeln
1x Knoblauchzehen geheckt
800 ml Gemüsebrühe
80 g Butter
30 g Mehl
150 ml Apfelsaft
150 g Gouda
1 1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
Eine prise Kümmel

Zubereitung: 
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und sanft anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Das Weizenmehl über die Zwiebeln streuen und gut umrühren. Die Mischung etwa 2 Minuten kochen lassen, um das Mehl leicht anzubräunen.
Den Apfelsaft in den Topf gießen und weiter rühren, bis sich alles gut vermischt hat und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel würzen.

Während die Suppe köchelt, den Gouda reiben.
Die heiße Zwiebelsuppe in Suppenschalen oder Schüsseln verteilen und mit einer großzügigen
Portion geriebenem Gouda bestreuen.

Die Suppe unter dem vorgeheizten Grill im Backofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Die Zwiebelsuppe servieren und sofort genießen!

Guten Appetit!

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Zutaten:
250 g Hackfleisch
2x Lauch
1x Süßkartoffel
1x Zwiebel gehackt
2x Knoblauchzehen geheckt
1 Liter Gemüsebrühe
300 g Schmelzkäse
200 ml Sahne
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Den Lauch waschen, die dunkelgrünen Enden abschneiden und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun und krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorbereiteten Lauchringe und Kartoffelwürfel in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
Mehl über die Mischung streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Sahne hinzufügen und gut umrühren.
Den Schmelzkäse in die Suppe einrühren, bis die Suppe cremig ist.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Käse-Lauch-Suppe mit frischem Schnittlauch garnieren und warm genießen!

Guten Appetit!

Zucchini-Avocado Aufstrich

Zutaten:
2x Zucchinis 
1x Avocado 
2x Frühlingszwiebeln 
150 g Frischkäse 
Saft einer halben Zitrone 
1 1/2 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 
2 El Olivenöl 

Zubereitung: 
Die Zucchinis waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten anbraten bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln, die Avocado würfeln.  
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.  In einer Schüssel die angebratenen Zucchinis, das Avocado-Fruchtfleisch, den Frischkäse und den Zitronensaft miteinander vermengen. Ggf. einen Mixer verwenden, um eine glattere Konsistenz zu erreichen.  

Die Frühlingszwiebelringe hinzufügen und gut vermengen. 
Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. 

Den Zucchini-Avocado-Aufstrich auf frischem Brot oder als Dip zu Gemüsesticks servieren.

Guten Appetit!

Gerösteter Blumenkohl im Ganzen mit gewürztem Gemüse

Zutaten:
1x mittelgroßer Blumenkohl 
4x Knoblauchzehen 
60 ml Olivenöl (für den 
Blumenkohl) 
1 TL geräuchertes 
Paprikapulver 
1/2 TL Kurkuma 
1 TL Thymian 
Saft und Schale von 1 Zitrone 
1 1/2 Tl Salz 
1 Tl Pfeffer 
3x Karotten 
1x rote Bete 
20 ml Olivenöl (für das Gemüse) 
1 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 

Zubereitung: 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blumenkohl gründlich waschen und trocken tupfen. Die äußeren Blätter entfernen, den Stiel intakt lassen.  

In einer Schüssel eine Würzmischung aus gehacktem Knoblauch, Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herstellen. Den Blumenkohl mit einem Teil der Würzmischung gleichmäßig einreiben, so dass er von allen Seiten gut bedeckt ist.  
Im Anschluss den gewürzten Blumenkohl auf ein Backblech setzen und die restliche Marinade in die Blumenkohlzwischenräume laufen lassen und im vorgeheizten Backofen platzieren. Für etwa 45-60 Minuten backen, bis er zart ist und eine goldbraune Kruste hat. 

Während der Blumenkohl im Ofen ist, Karotten und rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden.  Die Karotten und rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Für die letzte 15-20 Minuten die Karotten und rote Bete mit zum Blumenkohl geben.

Den gerösteten Blumenkohl mit dem Gemüse aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aufschneiden und auf einem Teller anrichten. 

Guten Appetit!

Linguine mit cremiger Burrata und Kürbispesto mit Tomaten

Zutaten:
500g Linguine
200g Burrata-Käse
250g Tomaten, gewürfelt
50g Kürbiskerne
2 EL Kürbisöl
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Für das Kürbispesto:
150g Butternut Kürbis
50g Parmesan
100g Kürbiskerne
1 Tl Curry
1/2 Zitrone (Saft)
1/4 Tasse Olivenöl
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.
Kürbis würfeln. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Kürbiswürfel gleichmäßig vermengen und im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne rösten. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kürbiskerne hinzufügen. 
Die Kerne regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun und duftend sind. 
Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die gerösteten Kürbiskerne beiseite stellen.

Für das Kürbispesto die gebackenen Kürbiswürfel, den gehobelten Parmesan, die Kürbiskerne, den Zitronensaft und das Olivenöl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein vermengen. 
Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.
Die Linguine gemäß der Packungsanweisungen in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Kürbisöl erhitzen und die gewürfelten Tomaten darin kurz schwenken bis sie leicht gebräunt sind.
Die gekochten Linguine in die Pfanne hineingeben und vorsichtig vermengen, damit die Tomaten gleichmäßig verteilt werden.

Die cremige Burrata über die Tagliatelle legen.
Einen Esslöffel des Kürbispestos über die Burrata und die Tagliatelle geben. Die Menge nach Geschmack anpassen.
Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und bei Bedarf noch ein paar Tropfen Kürbisöl darüber träufeln.

Sofort servieren und genießen!

Guten Appetit!

Zitronenbutter mit Thymian

Zutaten:
250 g Butter, zimmerwarm
2 Knoblauchzehen
1x Zitrone
5 Zweige Thymian
1 1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Den Knoblauch sehr fein hacken.
In einer Schüssel die Butter mit dem Knoblauch vermengen.
Die Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen und beiseite stellen. Thymian klein schneiden.
Die Zitronenzesten und den Thymian zur Butter-Knoblauch-Mischung geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Zitronenbutter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Zitronenbutter in Scheiben schneiden und zum Beispiel auf gegrilltem Fisch, Gemüse oder Steak servieren.

Guten Appetit!

Börek mit Zucchini Feta Mischung

Zutaten:
2 Zucchini
400g Feta
Yufka Teig
1x Zitrone
20g Olivenöl
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1/2 Tl Paprikapulver
etwas Wasser

Zubereitung: 
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis sie weich sind.
Den Fetakäse in kleine Stücke zerbröseln und mit den gebratenen Zucchini in einer Schüssel vermengen.

Die Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone, eine Prise Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung im Mixer pürieren, um eine gleichmäßige Füllung zu erhalten.

Den Yufka-Teig in Dreiecke schneiden und jeweils eine Portion der Füllung auf den Teig legen.
Die Ränder des Teigs leicht befeuchten, anschließend den Teig rollen und die Ränder gut verschließen.

Die gefüllten Teigstücke in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Guten Appetit!

Bruschetta 

Zutaten:
1x Ciabatta
200g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
20 ml Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Ciabatta-Brot in gleichmäßige Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen. Mit etwas
Olivenöl beträufeln. Für 5-10 Minuten backen bis diese knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel ebenfalls fein
würfeln.
Das kleingeschnittene Gemüse mit etwas gezupften Basilikumblätter in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz / Pfeffer abschmecken. Etwas Olivenöl unterheben.

Die Tomatenmischung auf die knusprig gebackenen Ciabattascheiben geben und direkt servieren bzw. genießen!

Guten Appetit!

Shakshuka 

Zutaten:
800g Tomaten 
2x rote Paprika 
6 Eier 
1x große Zwiebel 
2 Knoblauchzehen 
2 El Tomatenmark
1 1/2 Tl Salz 
1 Tl Pfeffer 
1/2 Tl Zucker Olivenöl 

Zubereitung: 
Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln sowie den Knoblauch hineingeben und mit einer Prise Zucker glasig braten.  
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten lassen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten und Paprika würfeln. Beides in die Pfanne geben und für ca. 20 Minuten einkochen. 
Während der Garphase mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Nach den 20 Minuten, sechs kleine Vertiefungen in die Gemüsemischung mithilfe eines Löffels machen. In diese Vertiefungen die Eier hineinschlagen. Die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken und für ca. 5-10 Minuten das Ei stocken lassen. 

Je nach Belieben ehr kürzer für weiche Eier oder länger für harte Eier. 
Im Anschluss das Shakshuka sofort servieren und genießen!  

Guten Appetit!

Halbierte Ananas mit Gemüse

Zutaten:
1 reife Ananas
1 Tasse gekochter Reis
1x rote Paprika
1x Aubergine
1x reife Avocado
1x Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20g Sojasauce
Saft 1/2 Zitrone
5g Olivenöl
1 1/2 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
Frische Petersilie

Zubereitung: 
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die reife Ananas der Länge nach halbieren und jede Hälfte vorsichtig mit einem Messer und einem Löffel aushöhlen. 
Dabei darauf achten, genügend Fruchtfleisch zu entfernen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das ausgelöste Fruchtfleisch beiseite stellen.

Die Paprika, Aubergine, Zwiebel und Knoblauchzehen waschen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen darin
glasig dünsten.
Die Aubergine hinzufügen und für 2 Minuten braten, bis sie weich wird. Paprika hinzugeben und zusammen mit der Aubergine für weitere 10 Minuten braten.

Den Kern der Avocado entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Avocado und den gekochte Reis zu dem angebratenen Gemüse in die Pfanne geben.
Die Sojasauce und den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren.

Nun die vorbereiteten Ananashälften mit der Gemüse-Reis-Mischung füllen. Dabei die Füllung leicht andrücken und darauf achten dass sie gleichmäßig verteilt ist.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die gefüllten Ananashälften auf einem Backblech für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Ananas weich ist.

Die fertigen Ananashälften mit frischer Petersilie und dem Ananasfruchtfleisch garnieren.

Guten Appetit!

Pfannengemüse mit Halloumi und Kartoffeln

Zutaten:
500g Halloumi 500g Kartoffeln 1x Paprika 
1x Zucchini 
1x Zwiebel 
1x Tomate 
1x Gurke 
1x Zitrone 
2x Knoblauchzehen 100g Joghurt 
1Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 
80g Olivenöl 
Griechische Gewürzmischung 

Zubereitung: 
Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte in eine große Schüssel pressen. 1 EL griechische Gewürzmischung sowie Olivenöl zu einer Marinade anrühren.  
Paprika putzen und zusammen mit dem Halloumi würfeln. 
Zucchini der Länge nach aufschneiden und in 1 cm große Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, eine Hälfte fein würfeln und die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. 
Paprika, Zucchini, Zwiebelwürfel, Halloumi in die Marinade hineingeben und miteinander vermengen.  

Die Kartoffeln reinigen und mit der Schale vierteln. 1 EL griechische Gewürzmischung mit ca. 50 g Olivenöl etwas Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln darin schwenken und auf einem Backblech im Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten garen. 

Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tomate halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben sowie die Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Knoblauchzehen fein würfeln und zum Joghurt geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Eine große Pfanne erhitzen und das marinierte Halloumigemüse  für ca. 20 Minuten goldbraun anbraten. Im Anschluss anrichten.  Dafür einige Kartoffelspalten, Halloumigemüse sowie Gurken-Tomatensalat geschmackvoll anrichten. Die Knoblauchsoße auf den Speisen gleichmäßig verteilen und genießen. 

Guten Appetit!

Gemüse-Flammkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
600 g Mehl Type 550
100 g Joghurt
15 g Frische Hefe
20 g Olivenöl
2 Tl Salz
Prise Zucker
250 ml warmes Wasser

Für die Schmandcreme:
300 g Schmand
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1/2 Zitrone Saft / Abrieb

Zum Belegen:
400 g Hirtenkäse
1 Aubergine
1/2 Zucchini
1/2 Paprika

Zubereitung: 
Hefe, Olivenöl und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit lauwarmen Wasser auflösen. Für
10 Minuten stehen lassen. Nach der Ruhezeit Mehl, Joghurt und Salz in die Schüssel hineingeben
und mit einer Küchenmaschine für ca.10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Die Teigkugel mit etwas Olivenöl einreiben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 60 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in den 60 Minuten verdoppeln.

Aus dem Teig 6 Kugeln mit einem Gewicht von 150 g formen und diese nochmals mit einem
feuchten Tuch für 30 Minuten gehen lassen.
Den Schmand mit Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone und etwas Abrieb würzen. Gut
umrühren und auch für 30 Minuten ziehen lassen.

Aubergine, Zucchini und Paprika putzen und würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das
gewürfelte Gemüse für 15 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten.
Den Teig mit Hilfe einer Teigrolle ausrollen und mit der Schmandcreme bestreichen. Anschließend das Gemüse gleichmässig
verteilen und mit Hirtenkäse bedecken.

Die Flammkuchen bei 180 Grad für 15 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit!

Vegane Karotten - Apfelsuppe

Zutaten:
200 g Glasnudeln 
10 g Ingwer 
1 Salatgurke 
1 Honigmelone 
1 Chilischote Rot 
40 g Cashewnüsse 
40 g Erdnüsse 
50 g Erdnussöl 
20 g Weißweinessig 
40 g Sojasauce 
1 Tl Brauner Zucker 
3 Tl Sesam 

Zubereitung: 
Zwiebel und Karotten schälen sowie grob würfeln. Äpfel entkernen. Zucchini und Äpfel ebenfalls in Würfel schneiden und in eine große Schale geben. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und beiseite stellen. 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Zucchini, Äpfel und Karotten hinzufügen und für weitere 5 Minuten dünsten.  
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 20 Minuten weich kochen. 

Zitronenschale mithilfe einer Reibe abreiben. Zucker, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine fein passieren.  
Suppe in eine Schüssel füllen und mit Basilikumblättchen garnieren. 

Dazu passt hervorragend frisches Baguette.  
 

Guten Appetit!

Glasnudelsalat Melone und Gurke

Zutaten:
200 g Glasnudeln 
10 g Ingwer 
1 Salatgurke 
1 Honigmelone 
1 Chilischote Rot 
40 g Cashewnüsse 
40 g Erdnüsse 
50 g Erdnussöl 
20 g Weißweinessig 
40 g Sojasauce 
1 Tl Brauner Zucker 
3 Tl Sesam 

Zubereitung: 

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Ingwer putzen, fein würfeln. Chilischote halbieren, Kerne herausnehmen und die Schote  klein hacken. Honigmelone und Gurke halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Gurke sowie die Honigmelone würfeln und zur Seite stellen. 

Cashewnüsse mit den Erdnüssen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 

Für das Dressing: Erdnussöl, Weißweinessig, Sojasauce und braunen Zucker verrühren.  Ingwer hinzufügen. 

Die abgetropften Nudeln mit Salatgurke, Honigmelone, Chilischoten, Nüssen und dem  Dressing vermischen. Kurz ziehen lassen. 

Im Anschluss Sesam über den Salat geben und servieren.
 

Guten Appetit!

Gefüllte Bulgur- Aubergine mit Tzatziki

Zutaten:
3 Auberginen
2 Tomaten
100g Bulgur
100g Tomatenmark
200g Hirtenkäse
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1/2 Tl Kümmel
1 Tl Paprikapulver
1 Zwiebel
20g Olivenöl
300g Creme Fraiche
3 Knoblauchzehen
200g Salatgurke
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung: 

Die Auberginen der Länge nach halbieren, die Schnittfläche kreuzförmig einritzen, diese
mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im
Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten backen.

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel, eine Knoblauchzehe sowie
Tomaten würfeln. Hirtenkäse in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den
Zwiebel- und Tomatenwürfeln zur Seite stellen.

Für das Tzatziki, die Gurke in eine Schüssel fein hobeln. Zwei Knoblauchzehen klein
hacken und mit Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu der gehobelten Gurke
geben. Vermischen und zur Seite stellen.

Den gegarten Bulgur abgießen und in einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Nach ein paar
Minuten die vorbereiteten Zwiebel- und Tomatenwürfel mit in die Pfanne geben und für 10
Minuten garen.

Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem
Löffel das Innere der Aubergine etwas flach drücken. 

Den fertigen Bulgur gleichmäßig auf den Auberginen verteilen und
mit dem Hirtenkäse garnieren. Mit Tzatziki servieren.

Guten Appetit!

Rote Bete Apfel Carpaccio mit Avocadocreme

Zutaten:
2 Avocados 
30 g Parmesan 
1 Apfel 
2 Stk. Rote Bete 
3 El Zitronensaft 
1 El Senf 
15 ml Olivenöl 
1 Zweig Minze 
1 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Avocado mit dem Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Parmesan fein pürieren. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen und direkt in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. 
Die Rote Bete ebenfalls in feine Scheiben schneiden und diese zur Seite stellen. 

Die Creme auf einem Teller gleichmäßig verteilen und jetzt abwechselnd den Apfel und die Rote Bete auslegen. Am besten mit einer Hand die Rote Bete nehmen und mit der anderen Hand den Apfel, so verhindert man rote Flecken auf dem Apfel. Am Schluss etwas Parmesan über das Carpaccio verteilen und mit den Minzblättern garnieren.  

Guten Appetit!

Artischocken mit Parmesan und Avocadocreme

Zutaten:
Für die Artischocken: 
2 Artischocken 
3 Zweige Rosmarin 
50 ml Olivenöl 
1/2 Orange 
1x Knoblauchzehen 
1 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 
100g Parmesan

Für die Avocadodipp: 
1 Avocado 
1/2 Orange 
150 g Schmand 
1x Knoblauchzehe 
3 Zweige Rosmarin 
1 1/2 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung: 

Für den Dipp die Avocado der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. Anschließend mit einem Löffel die Avocado von der Schale lösen und in einem Mixer geben. 
Den Saft einer halben Orange sowie die anderen Zutaten zur Avocado hinzufügen und zu einer feinen Creme mixen. Den Dipp im Kühlschrank ziehen lassen. 
Die Artischocken der Länge nach aufschneiden, putzen (Haare im Inneren mit einem Löffel entfernen) und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch sowie Rosmarien fein hacken und mit dem Saft einer halben Orange kurz aufkochen. Mit Salz / Pfeffer würzen und zur Seite stellen. 

Im Anschluß die Artischocken mit der Sauce aus der Pfanne bestreichen und den Parmesan gleichmässig darauf verteilen. Im Backofen alles bei 170 Grad für ca. 40 Minuten garen. 
Die fertigen Artischocken mit dem Avocadodipp servieren und genießen.

Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten: 
Für den Teig: 

125 ml Milch 
40 g Butter 
250 g Weizenmehl 
20 g Hefe 
40 g Zucker 
8 g Vanille Zucker 
1 Ei 
5 Äpfel 
Saft von 1/2 Zitrone 

Für die Streusel:  
300 g Weizenmehl 
160 g Zucker 
8 g Vanille Zucker 
180 g Butter 

Zubereitung: 

Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Den Saft der halben Zitrone über die Äpfel geben und zur Seite stellen.  Die Butter in der Milch erwärmen bis die Butter zerlaufen ist bis max. 38 Grad.  
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe darauf verteilen, jetzt die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen. Alles mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. 
Den Teig für eine halbe Stunde an einem Warmen Ort gehen lasse.  Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine verkneten. 

Den Teig für den Kuchen auf einem Backblech verteilen und mit den Äpfeln bedecken. 
Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen jetzt für ca. 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

Kartoffelauflauf mit Paprika und Hackfleisch

Zutaten: 
1 Kg Kartoffeln 
400g Hackfleisch 
2x Paprikaschote 
250g Kidney Bohnen 
250g Mozarella 
200ml Sahne 
400g Fleischbrühe 
10g Butter 
1x Knoblauchzehe 
1x Schalotte 
1 El Tomatenmark 
1 El Basilikum 
1 Tl Salz 
1/2 Tl Pfeffer 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Paprika würfeln. Die Kartoffeln in eine große Auflaufform geben und die Paprika zur Seite stellen.  
Knoblauch sowie die Schalotten putzen und in kleine Würfel schneiden.  Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.  
Knoblauch, Schalotten, Paprika, Kidney Bohnen und Tomatenmark zum Hackfleisch geben und alles kurz mit andünsten.  Mit Fleischbrühe und Sahne abgießen und mit Basilikum würzen.  
Die Kartoffeln mit der Hackfleischsauße übergießen und den Mozzarella gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.  
Den Auflauf jetzt für ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.

Kohlrabischnitzel mit Paprika-Weißkohl Gemüse und Gurkendip

Zutaten: 
1x Kohlrabi 
1x Ei 
200g Paniermehl 
etwas Salz und Pfeffer 
2 El Olivenöl 
1x Weißkohl 
1x Paprika 
1x Zwiebel 
1x Knoblauchzehe 
2 EL Paprikapulver 
15g Butter 
1 1/2 Tl Salz 
1 Tl Pfeffer 
1/2 Gurke 
200g Joghurt 
150g Schmand 
1 Tl Zitronensaft 
1 Prise Zucker

Zubereitung: 

Schale vom Kohlrabi entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Etwas von dem Kochwasser zur Seite stellen. 
Ei mit Salz und Pfeffer vermischen. Den Kohlrabi abschrecken und trocken tupfen. Anschließend in der Eimasse und im Paniermehl wälzen. 
Kohlrabi im Öl ausbacken bis dieser goldbraun ist. Im vorgeheiztem Ofen warmhalten bei ca.100 Grad. 
Weißkohl sowie die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. 
Butter in die Pfanne geben. Weißkohl sowie die Paprika hineingeben und bei mittlerer Temperatur garen. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Alles für weiter 15 Minuten garen. Mit etwas Salzwasser ablöschen. Mit Paprikapulver Salz und Pfeffer würzen. 

Für den Gurkendip eine halbe Gurke hobeln und mit Schmand sowie dem Joghurt vermengen. Mit Salz, Pfeffer etwas Zitronensaft sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Curry-Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten: 

1x Blumenkohl 
4 Stk. Kartoffeln  
1x Paprika 
1x Zucchini 
150g geriebener Käse 
200 mI Sahne 
400 ml Milch 
50g Butter 
2 EI Mehl 
1 Tl Pfeffer 
2TISalz 
4 EI Currypulver 
1 Tl Paprikapulver 
1 Stk. Ingwer 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen in Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und mit den Kartoffeln für 10 Min. in leicht köchelnden Wasser garen.  
Butter in einen Topf geben. Mit Mehl abbinden. Sahne sowie die Milch langsam unterrühren. Gewürze hinzufügen und die Soße kurz aufkochen lassen. Etwas geriebenen Ingwer einrühren.  
Paprika, Zucchini würfeln und in eine Auflaufform geben. Kartoffeln, Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls in die Auflaufform geben.  
Die heiße Soße über das Gemüse gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. 

Das Gratin für 35 Minuten bei 170 Grad garen. 

Curry-Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten: 

1x Blumenkohl 
4 Stk. Kartoffeln  
1x Paprika 
1x Zucchini 
150g geriebener Käse 
200 mI Sahne 
400 ml Milch 
50g Butter 
2 EI Mehl 
1 Tl Pfeffer 
2TISalz 
4 EI Currypulver 
1 Tl Paprikapulver 
1 Stk. Ingwer 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen in Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und mit den Kartoffeln für 10 Min. in leicht köchelnden Wasser garen.  
Butter in einen Topf geben. Mit Mehl abbinden. Sahne sowie die Milch langsam unterrühren. Gewürze hinzufügen und die Soße kurz aufkochen lassen. Etwas geriebenen Ingwer einrühren.  
Paprika, Zucchini würfeln und in eine Auflaufform geben. Kartoffeln, Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls in die Auflaufform geben.  
Die heiße Soße über das Gemüse gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. 

Das Gratin für 35 Minuten bei 170 Grad garen. 

Mango-Lachs-Wrap

Zutaten: 

1x Mango 
1x Avocado 
400g Lachs 
300g Schmand 
1x Karotte 
1x Limette 
2 El Olivenöl 
1x Salat 
1x Maiskolben 
1x Rote Zwiebel 
4 Wraps 
etwas Minze 
etwas Petersilie 
1Tl Essig 
1 1/2 Tl Salz 
1Tl Pfeffer

Zubereitung: 

Schmand in eine Schüssel geben. Karotte schälen und fein hobeln. Mango sowie die Avocado schälen, entkernen und in kleine Stücke würfeln und zusammen in den Schmand einrühren. 
Etwas Limettenabrieb sowie den Saft einer halben Limetten hinzufügen. Die andere Hälfte wird für den Lachs benötigt. Die Creme mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Essig abschmecken. 
Lachsfilet mit Olivenöl einpinseln und auf der Hautseite scharf anbraten. Limetten in Scheiben schneiden, Mais vom Kolben trennen und beides mit in die Pfanne geben. 
Lachs glasig garen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Wrap mir der Mango-Avocadocreme bestreichen und mit Salat, Mais, Lachs sowie einer frisch aufgeschnittenen Zwiebel belegen.

Wrap zusammenrollen und genießen.